Con la llegada de la primavera, los mercados se llenan de color y sabor… y también de pescado fresco de temporada. Saber qué especies están en su mejor momento no solo te ayuda a comer más sabroso y saludable, sino que también favorece una compra responsable y sostenible.
Hoy te contamos qué pescados puedes encontrar en primavera, cómo reconocer su frescura y dónde comprarlos si estás en Madrid.
¿Por qué es importante consumir pescado de temporada?
Comprar pescado de temporada tiene múltiples ventajas:
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Mejor sabor y textura: están en su punto óptimo de grasa, crecimiento y alimentación.
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Más frescura: se pescan en su momento natural, sin necesidad de congelación previa o largos transportes.
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Menor precio: al haber más disponibilidad, suelen ser más económicos que fuera de temporada.
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Pesca más sostenible: respetas los ciclos de reproducción y evitas la sobrepesca de especies vulnerables.
Pescado blanco de temporada en primavera
Merluza
Presente todo el año, pero en primavera alcanza su plenitud. De carne blanca, suave y muy versátil: al horno, rebozada, en caldos…
Lenguado
Ideal para los más pequeños por su sabor suave y pocas espinas. Perfecto a la plancha con un chorrito de limón.
Rape
Su textura firme y sabor delicado lo convierten en un pescado ideal para guisos, sopas y platos más elaborados.
Gallo o acedía
Pescado plano muy popular en fritura. Su temporada va de marzo a junio.
Rodaballo
Muy valorado en cocina por su textura gelatinosa y sabor profundo. Ideal para asar entero al horno.
Pescado azul de temporada en primavera
Caballa (verdel)
Rica en omega-3, muy económica y sabrosa. A la plancha o escabechada es un acierto.
Jurel
Otro pescado azul pequeño que gana protagonismo en primavera. Perfecto para preparar al horno o en papillote.
Sardina (desde finales de primavera)
Aunque su temporada fuerte es el verano, ya empieza a verse en lonjas a finales de mayo.
Bonito del sur
Aparece a partir de abril-mayo y es precursor del bonito del norte. Ideal para preparar encebollado o en marmitako.
Mariscos y cefalópodos disponibles en primavera
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Calamar de potera: muy apreciado por su sabor intenso y textura firme.
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Pulpo: aunque su mejor época es en invierno, sigue disponible y sabroso.
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Navajas y almejas: cuando hay mareas vivas, los mariscos de concha llegan con fuerza a los mercados.
Cómo saber si el pescado está realmente fresco
Al elegir pescado de temporada, es clave saber identificar su frescura:
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Ojos brillantes y saltones (no hundidos ni opacos)
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Branquias rojas o rosadas
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Carne firme, sin marcas ni hundimientos
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Olor marino limpio, nunca a amoníaco
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Escamas adheridas, no sueltas ni resecas
¿Dónde comprar pescado de temporada en Madrid?
Una buena forma de garantizar frescura y calidad es comprar en mercados municipales. Si estás en el barrio de Moratalaz o alrededores, te recomendamos visitar la Pescadería F. M. Campanero del Mercado Doña Carlota, donde ofrecen pescado del día, recomendaciones personalizadas y cortes al gusto.
Allí podrás encontrar muchas de las especies de temporada que te hemos mencionado, tanto en formato entero como limpio, en lomos o preparado para congelar.
Receta exprés: jurel al horno con verduras
Una forma sencilla de disfrutar del pescado azul de temporada:
Ingredientes:
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2 jureles limpios
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1 calabacín
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1 zanahoria
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1 cebolla morada
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1 limón
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Aceite de oliva, sal, pimienta y orégano
Preparación:
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Precalienta el horno a 180 °C.
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Corta las verduras en rodajas finas y colócalas en una bandeja.
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Salpimenta el jurel, añade unas gotas de limón y colócalo sobre las verduras.
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Rocía con aceite y espolvorea orégano.
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Hornea durante 20-25 minutos y sirve caliente.
Una receta saludable, ligera y perfecta para disfrutar del pescado de primavera.
Preguntas frecuentes sobre pescado de temporada
¿Cuándo es mejor comprar pescado fresco en el mercado?
La mayoría de los mercados reciben género fresco de martes a sábado. Evita los lunes, ya que muchas lonjas están cerradas el domingo.
¿Qué pescado es más económico en primavera?
La caballa, el jurel y el gallo suelen tener buen precio durante esta época.
¿Se puede congelar el pescado de temporada?
Sí, siempre que esté fresco y bien limpio. Congélalo en porciones, bien envuelto y con etiqueta de fecha.