Cuando el calor aprieta, lo que más apetece es comer fresco, ligero y saludable. En esa línea, el pescado a la plancha se convierte en un aliado perfecto para las comidas de verano. Es rápido de cocinar, bajo en grasa, lleno de nutrientes y muy versátil.
En este artículo te contamos cuáles son los mejores pescados para hacer a la plancha en verano, cómo cocinarlos bien (sin que se peguen o huelan fuerte) y algunas recetas sencillas que puedes preparar en casa con ingredientes de mercado.
¿Por qué elegir pescado a la plancha en verano?
Cocinar a la plancha es una técnica ideal para el verano:
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Es rápida: en pocos minutos tienes el plato listo.
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No requiere horno: así evitas calentar la cocina.
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Es saludable: no necesita apenas grasa añadida.
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Respeta el sabor del producto: perfecto para pescados frescos.
Los 5 pescados más recomendables para la plancha
1. Caballa
La caballa es un pescado azul sabroso, económico y muy nutritivo. Rica en ácidos grasos omega-3, es perfecta para cocinar entera o en filetes.
Truco: pídele al pescadero que te la abra en mariposa para hacerla a la plancha con piel y sin espinas. Basta con un poco de sal, limón y perejil.
2. Sardinas
Aunque tradicionalmente se asan a la brasa, también quedan muy bien a la plancha. Son muy sabrosas y perfectas para cenas informales.
Consejo: úntalas ligeramente con aceite antes de ponerlas en la plancha para que no se peguen. Puedes cocinarlas en sartén con tapa para evitar el olor.
3. Dorada
La dorada es un pescado blanco muy versátil. En filetes o entera, su carne firme y suave es perfecta para cocinar sin complicaciones.
Receta rápida: dorada fileteada con ajo, tomillo, aceite de oliva y unas gotas de limón.
4. Lenguado o gallo
Ambos son pescados planos de carne delicada. Ideales para cocinar en filetes (sin piel), especialmente si buscas algo suave y apto para niños.
Tip: enharina ligeramente los filetes antes de ponerlos en la plancha para evitar que se rompan.
5. Bonito o atún
El bonito del norte es pescado de temporada en verano. Cortado en tacos gruesos, es ideal para marcar a la plancha y dejar poco hecho por dentro.
Variante fresca: marinado previamente en soja, jengibre y lima.
6. Salmón
El salmón es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, con una textura jugosa y sabrosa. A la plancha queda delicioso y con la piel crujiente si se cocina bien.
Truco: cocina el salmón primero por el lado de la piel, a fuego medio-alto, sin moverlo, hasta que esté crujiente. Luego, dale la vuelta solo un minuto más para que no se seque. Puedes acompañarlo con eneldo, limón o una salsa ligera de yogur
Cómo hacer pescado a la plancha sin que huela
Uno de los principales motivos por los que muchas personas evitan cocinar pescado en casa es el olor que deja. Pero hay formas de minimizarlo:
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Usa sartenes antiadherentes de buena calidad y cocción rápida.
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No sobrecocines: cuanto menos tiempo esté el pescado al fuego, menos olor.
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Cocina con ventanas abiertas y con campana extractora encendida.
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Añade limón, perejil o laurel durante la cocción: neutralizan el aroma.
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Limpia la sartén justo después con vinagre blanco o zumo de limón.
También puedes cocinar en papillote o en planchas tipo grill con tapa, que reducen bastante los olores.
Receta exprés: caballa con vinagreta de tomate y albahaca
Ingredientes:
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2 filetes de caballa
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1 tomate maduro
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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Hojas de albahaca fresca
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Sal y pimienta
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Un chorrito de limón
Preparación:
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Cocina los filetes de caballa a la plancha 2 minutos por lado, con la piel hacia abajo primero.
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Mientras tanto, pica el tomate y la albahaca, mezcla con el aceite y una pizca de sal.
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Sirve la caballa caliente con la vinagreta fresca por encima. Acompaña con arroz blanco o ensalada.
¿Dónde comprar buen pescado para la plancha?
Lo ideal es acudir a mercados donde el pescado sea fresco, del día y bien conservado. En el Mercado de Doña Carlota puedes encontrar puestos especializados en producto del mar, donde además te lo limpian, filetean o preparan según necesites.
Preguntar al pescadero también es clave: sabrán recomendarte qué pescado está en su mejor momento y cómo cocinarlo.